北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。其工艺流程为：原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油1、原料处理选用2.5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。2、烫皮挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖:水＝1:6）浇淋。3、凉胚将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。4、烤制用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即...
一、调整饲料营养和饲喂方式1、调整饲料配方。鸭的采食量随环境温度的升高而下降，所以应适当提高饲料浓度，保证鸭每日的营养摄取量。（1）用脂肪代替部分碳水化合物。这样不但有利于提高日粮能量，弥补因采食量下降而减少的能量摄入，而且还能有效地减轻热应激。（2）腔制蛋白质水平。为了减轻肉鸭降减蛋白质所带来的体增热负担，提高蛋白质利用率，应根据日粮中氨基酸盈缺情况添加必需氨基酸，保证氨基酸的平衡供给。（3）提高矿物质与维生素的含量。在日粮或饮水中补加钾、钠及在饮水中加入碳酸盐均有利于维持电解质平衡。此外在饲料中补加0...
鸭棘头虫病是由于多形科和细颈科的某些棘头虫寄生于鸭的小肠所引起的疾病。1．症状棘头虫以吻突钩牢固地附着在鸭肠粘膜上，引起卡他性炎症，甚至可造成病鸭肠壁穿孔，并发腹膜炎而死亡。由于肠粘膜的损伤，容易造成其他病原菌的继发感染，引起化脓性炎症。重度感染的病鸭出现下痢、消瘦等症状，最终衰竭而死。雏鸭的死亡率高于成鸭。2．防治对该病流行区的鸭群，应经常进行预防性驱虫，最好在驱虫10天后转入安全池水中放养。雏鸭与成鸭应选择在确认未受污染的水域或没有中间宿主的水域饲养观察2个月，确认无本病感染后再与原有鸭群一起放养。在...
一、鸭瘟。鸭瘟又名鸭病毒性肠炎，其特征为头肿大（大头瘟）、流眼泪、腿发软、拉绿屎。病原和流行病学特点。所有鸭瘟病毒分离株的抗原性相似，但彼此间存在毒力上的差异。病鸭和带毒鸭是主要传染源，可通过直接接触感染，也可经过病鸭粪便污染的饲料、饮水、环境物品的间接接触而感染。鸭、鹅和天鹅对本病易感。成年鸭发病率与死亡率高，30日龄内雏鸭较少发病。1、症状和病变：病初体温急剧升高（43℃以上）、畏光、食欲丧失、精神沉郁、两腿发软、步态蹒跚、卧地、流泪和眼睑水肿，部分病鸭头颈肿大，俗称“大头瘟”。病鸭拉稀，排绿色粪便，...
人工培育条件下，美国野鸭在170日龄左右达到性成熟，公鸭略早于母鸭，全年平均产蛋量达120个左右。(1)种鸭选择：公鸭要求头大、体壮、活泼，头颈翠绿色明显，交尾能力强。母鸭则要求头小、颈细长、眼大。公鸭体重不宜低于1.25公斤，母鸭不宜低于1公斤。公鸭一般利用1～2年。(2)配种比例：公母鸭配种比例以1:5～1:10为宜，视天气和种蛋受精率，适当调整配比。(3)精心饲养：产蛋期间及时添骨粉、贝壳粉；产蛋高峰来临前，应提高蛋白质含量。日喂4次。早晚补充人工光照2～3小时，使每日光照时数达到15小时。产蛋期要...
1、取晒干的烟茎0.25-0.5公斤，在装入1公斤男人尿的桶内浸泡1-2天。捞去烟茎将尿液拌料喂鸭，每晚喂1次，防治鸭瘟。病鸭康复前禁戏水和喝水。2、采新鲜樟树叶捣烂后置于槽内，加入清水适量搅拌，让鸭子自食即可。鸭瘟初发阶段能控制病情发展，连续投喂可防止复发。3、从雏鸭开始进食时起，每100只雏鸭用0.5公斤鲜仙人掌，捣烂取汁后加1.5公斤清水搅匀后取混合液饲喂，1天1次，让雏鸭自饮，连喂15-20天，在生长过程中不会发生鸭瘟。...
入春以后，天气变化异常，气温时高时低，天气时晴时阴；鸭舍阴暗湿冷，通风不良，卫生条件很差；鸭身体消瘦，抗病力下降，鸭群易患霍乱与流感混合感染。此时鸭普遍食欲较差，日产蛋量不断下降。发病鸭精神沉郁，不愿走动，缩头拥挤，羽毛蓬松，有的病鸭钻入稻草堆内，似怕冷，鼻流粘液，眼流泪，咳嗽，打喷嚏，呼吸困难。有的鼻腔有粘液性分泌物，口腔有粘液并混有饲料，摇头甩喙，食欲废绝，体温下降，两脚（蹼）瘫痪，头颈向后并发抖，抽搐，挣扎几次后死亡。病初鸭体温升高至43℃以上，治疗时可采用以下方法。1.加强饲养管理。改善鸭舍及周围...
1.诊断鸭沙门氏菌病的诊断可依据本病的流行特点，2周龄感染雏鸭死亡率较高；临床症状如雏鸭拉稀，肛门周围有粪便沾污；病理变化，肝脏表面有针尖大小的坏死点，盲肠膨大，内有灰白色液体或干酪样肠栓等，一般可在现场做出初步诊断，而确诊则需要实验室检查，分离、鉴定细菌。应将本病与鸭疫里氏杆菌病、鸭大肠杆菌病、鸭病毒性肝炎、鸭霍乱、鸭链球菌病等进行鉴别。2.防治严格实施一般性的卫生消毒和隔离检疫措施。药物治疗可以降低鸭副伤寒的病死率，并可控制本病的发展和扩散。目前雏鸭发病后投喂敏感的抗生素是一个积极的治疗措施，这些药物...
鸭传染性鼻炎是由嗜血杆菌引起的一种急性呼吸道疾病。本病在生长发育鸭群和产蛋鸭群均可发生，可造成鸭只生长停滞、淘汰率增加以及产蛋显著下降，而且还会诱发其它各种疾病，甚至会因消瘦、衰弱而死亡，给养鸭业造成巨大的经济损失。现将一起樱桃谷蛋种鸭发生鸭传染性鼻炎的病例报道如下。一、发病情况2007年10月2日，刘某饲养的5000只蛋鸭于200日龄开始发病，发病后，鸭群淘汰率明显增加，鸭产蛋率明显下降，且发病鸭连续不断，发病率达65%，病程2周左右。经采取防治措施后，95%痊愈。二、传染性鼻炎的流行特点一般秋末和冬季...
鸭链球菌病主要是由兽疫链球菌、粪链球菌所引起的一种以败血症、发绀、下痢为特征的急性或慢性传染病。2005年7月份，某养鸭专业户饲养的160日龄蛋鸭发病，经综合诊断确定为链球菌病。临床症状 急性病例体温升高，昏睡或抽搐，发绀，头部有出血，并出现下痢，死亡率较高。慢性病例精神不振，嗜睡冷漠，食欲减少或废绝，羽毛蓬乱无光泽，怕冷，头藏翅下，呼吸困难，冠及肉髯苍白，持续性下痢，体况消瘦，产卵量下降。濒死鸭出现痉挛或角弓反张等症状。病程稍长的出现跛行或站立不稳，蹲伏，消瘦，有的出现下痢、眼炎或痉挛、麻痹等神经症状。...