1.干制原理对鸭肉品加工来说，干制就是将鸭肉中一部分水分排除的过程。所以，干制法也称脱水法。肉制品干制的目的：一是抑制微生物和酶的活性，提高鸭肉制品的保藏性；二是减轻鸭肉制品的重量，缩小体积，便于运输；三是改善鸭肉制品的风味，适合消费者的嗜好。2.干制方法随着科学技术的不断发展，肉类脱水干燥的方法也不断地改进，有自然干燥、人工干燥、低温冷冻升华干燥等方法。此外，还有辐射干燥、介电加热干燥等，但在肉类干制品中很少使用。上述几种干燥方法除冷冻升华干燥之外，其他如自然传导、对流等加热的干燥方式相同，热能都是从物...
绦虫病是寄生于鸭小肠内的常见寄生虫病。常引起鸭感染发病，尤其对幼鸭危害特别严重，可造成大批死亡，给养鸭业带来巨大的经济损失，是鸭的一种重要寄生虫病。1.病原及流行特点常见的有膜壳绦虫和矛形剑带绦虫。矛形剑带绦虫，属膜科，是一种大型虫体，为乳白色。虫体长达13厘米，呈矛形。头节小，上有4个吸盘，顶突上有8个小钩，颈短。链体由20～40个节片组成，前端窄，往后逐渐加宽，最后的节片宽约为5～18毫米，成熟的节片上有3个睾丸，睾丸呈椭圆形，横列于内方生殖孔的一侧。卵巢和卵黄腺则在睾丸的外侧。生殖孔位于节片上角的侧...
网上快速饲养肉鸭，是一项脱离水面，饲养简单，管理容易，生产周期短，经济效益高的新技术。从雏鸭出壳至出栏全过程只需45－60天，1年饲养6－8批，每批可养1000－2000只，是目前农民很理想的快速致富门路。一、选择优良品种。网上快速养鸭一般宜选用北京鸭、狄高鸭、樱桃谷鸭和芙蓉鸭等肉鸭品种。二、网具鸭舍设置。鸭舍宜选择在离村庄较远，地势干燥、安静、水源充足、通风采光好、交通方便的地方。舍内网床下面设有半倾斜水泥地面或水沟，以利冲洗和扫鸭粪。鸭舍建筑面积按饲养量大小决定，如批养1000只肉鸭，育雏室需8平方米...
若蛋形异常且小，说明营养不足，须加喂豆饼、花生饼、鱼粉等富含蛋白质的饲料，把日粮中粗蛋白质的含量提高到20%，并适当增加日粮总量；蛋壳变薄、透亮，有砂眼，粗糙或软壳，说明饲料质量不好，特别是钙质不足或维生素D缺乏，应添加骨粉、贝壳粉、石灰粉等矿物质及维生素Ｄ含量丰富的饲料；如蛋重减轻，可增加鱼肝油和无机盐添加剂；若产蛋时间集中在凌晨2时，说明喂料得当，如每天推迟产蛋，而且蛋变小，则要增喂饲料。...
最近，齐齐哈尔春江集团试验成功笼子养鸭新技术。这种新的养殖方式已经申报国家专利。目前，这个养殖场的鸭子数量已达3000只。据专家介绍，与传统的散养、平养方式相比，笼养鸭产蛋量高，散养鸭年产蛋60～100枚，笼养鸭年产蛋量可超过300枚。散养鸭成本高，鸭蛋的价格是鸡蛋的2倍。笼养鸭减少了鸭子的体能消耗，大大降低了养殖成本，蛋料比可达1∶2.5，与笼养鸡接近。另外，笼养鸭节省空间，由于采用立体养殖，每平方米养殖数目可达30只以上....
鸭中暑是鸭在外界高温或高湿的综合作用下，机体散热机制发生障碍、热平衡受到破坏而引发的一种急性疾病。如果救治不及时，可引起大批量死亡。一、症状鸭中暑表现为烦躁不安，体温升高，随后出现昏迷、麻痹、痉挛而死亡，或呼吸困难、急促，翅膀张开下垂，口渴，走路不稳或不能站立，最后因虚脱而死亡。剖检可见大脑实质及脑膜充血、出血，血液凝固不良，肠道水肿，肺及卵巢充血。蛋鸭产蛋量下降，剖检可见有待产的蛋。二、预防(1)合理设计鸭场、鸭舍，减少热量进入，并对鸭舍、屋顶、墙壁进行刷白处理；在鸭舍周围种草植树，不仅可以遮挡阳光，...
鹅能感染鸭瘟，这在六十年代初已被确认，但很少大批发病死亡。但据我们调查观察，近十多年来，鸭瘟病毒的毒力发生了变异，即对鸭的致病性有所降低，而对鹅的致病力则大为增强，以至近年来，珠江三角洲水网地区鹅群大面积发生和流行鹅的鸭瘟，造成非常严重的经济损失，应予重视。疫区发病的鹅群达95%以上，发病日龄数从7日龄至种鹅，其中以15―50日龄的鹅最为严重，发病率高达90%以上，死亡率可高达70%以上，从发病到死亡的时间一般为2―5天。病鹅体温升高，精神沉郁，羽毛松乱，减食或废食，常伏卧不起，不愿下水。病鹅头部明显肿大...
经过腌制的咸鸭蛋，咸香爽口，备受青睐。可咸蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃，咸蛋黄炒南瓜、果味咸蛋卷、咸蛋黄茄酥等咸蛋菜式越来越多。只要食用得法，就会别具风味。1、咸蛋拌豆腐：将熟咸蛋捣碎，与适量焯过水的豆腐一同拌和，再加入适量的糖、酱油、味精等调料拌匀，食之清淡软嫩。2、陈醋焖咸蛋：将咸蛋的一头外壳轻轻敲破，用竹筷在蛋白、蛋黄上戳几个洞，再取少许陈醋和味精用几滴温开水调匀，注入小洞内，然后用适量面粉糊将蛋壳破口处封好，入锅隔水蒸熟。取出后食之，鲜而爽口，口味独特。3、金衣鸳鸯蛋：取一只煮熟去壳的咸蛋和一只剥...
中鸭饲养：5-10周龄番鸭，消化能力增强，采食量大，耐粗饲，除每天增加全价饲料用量外，还应补充青草、青菜等青绿饲料。育肥到10周龄时公番鸭体重达3.5-4kg，母番鸭1.5-2kg，即可上市。管理上应将番鸭公、母分开分群饲养，每群100-300只为宜，每平方米可养5-8只。此阶段番鸭开始换羽，易出现啄癖，应注意断啄和遮光。番鸭有旱鸭之称，大群饲养也只需小面积水池或水盆供其饮水即可，但必须注意饮水的清洁卫生，且不能间断。...
传统的盐水鸭口感比较咸。起初开发一方面赋予鸭肉一定的风味，而主要的目的还是用食盐来进行保鲜，故传统的盐水鸭食盐含量相对较高。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进，结合现代包装、杀菌技术，可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭。具有广阔的市场前景。1、工艺流程。原料选择→原料预处理→腌制→煮制→真空包装→杀菌→保温试验→外包装→成品。2、原料选择与处理。材料选用当年健康肥鸭，宰杀拔毛后，切去翅膀的第二关节和脚爪，然后在右翅下开口，取出全部内脏，用清水冲净胴体内外，然后放入冷水中浸泡1小时左右，取出后在浓度为10%的食...