虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。（－）虾征生产的原料虾酱用虾是浮游甲壳类中的几种，其中主要品种为：（l）中国毛虾；（2）日本毛虾；（3）糠虾；（4）沟虾。虾酱生产用盐必须符合国家卫生标准的水洗食用盐。（二）虾苗生产工艺现代发酵法是当前最科学的生产工艺。其工艺流程如下：原料去杂洗涤→按比加盐打酱→控温发酵→油、酱分离→包装灭菌。（三）虾酱制品虾酱含盐一般在30％左右，只能用作调味品，用量很少。以虾酱为原料制成即食性含盐相对较低的系列虾酱制品，其食用范围将...
成蟹养殖系指蟹种养成食用规格上市。在长江流域，通常为2年。成蟹养殖根据不同水体和人工控制程度，可分为以下几种形式：(1)池塘养蟹在池塘内养成蟹，人工可控制养殖的全过程，回捕率较高，但出塘规格和肉质逊于大水体养蟹。按养殖方式又可分为：①池塘单养以蟹为主，搭配一些鱼类。一般亩产50～75kg左右，高产池塘亩产成蟹可达200kg。②鱼蟹混养以鱼为主，搭配一些蟹种。一般成蟹亩产15kg左右，高产池可达40kg。③池塘暂养。这是从天然水体或其它池塘捕出未长足的绿蟹，由于其体瘦壳软，价格低廉，但它们均已完成成熟蜕壳，...
1、投饵不足，白天蟹在觅食，造成水体混浊。处理方法：加大投饵量，确保饵料充足。2、白天加注新水，池内水体流动，蟹应激反应加大，活动量加强，造成池水混浊。处理方法：加注新水选在夜晚进行。...
一是做好放养前的准备：池塘要有良好的进、排水设施。池塘四周要用竹片、网纱等围起高50厘米的防逃墙。在养殖水域设置虾栖息场所，如安设瓦砾、砖头、石块、网片、旧轮胎、草龙等作虾巢，供虾隐蔽栖息和防御敌害。在池内四周种植水葫芦、水花生、水浮莲、茭白等水生植物，其覆盖面一般为池塘水面的1/3，以利龙虾蔽荫和滋生龙虾爱吃的浮游生物。一般新建龙虾池可用生石灰水带水清塘，每亩用100公斤，若利用旧池塘或湖泊养龙虾，要清淤、修整、曝晒，放养虾苗前10~15天，每亩用生石灰50公斤干池消毒。同时彻底消除池塘中的鲶、鳅、黑鱼...
螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。原料：螃蟹四只，盐、黄酒、姜末、酱油、白糖、味精，麻油、香醋各少许。做法：1.将螃蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净（我将大夹上泥毛剪掉），放在盛器里，肚皮向上（为保留螃蟹肚里的黄不外流）。可加一点盐，味道更鲜美；2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；3.将螃蟹上笼，用火蒸15－－20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。4.不能与柿子同食。...
收获方法目前养殖的对虾由于受病害影响，大多采用适时收获。对虾收获方法主要有两种，即用密封网取和排水收虾，后者较普遍，其方法是在排水闸门上安装锥形挂网，网尾接一个口袋状的长网袋。在大潮期间放水收捕即可，最后通过反复灌排收净即可。加工技术当年养殖对虾，大多经冷库加工成无头对虾出口，其加工法是按一定出口规格要求分捡，然后称重速冻，装鲜保鲜即可，目前收获的大多直接上市或经速冻成有头虾上市。...
青蟹学名叫锯缘青蟹，由于人工育苗技术没有完全解决，还不能进行工厂化育苗。目前，主要采用以下两种方法获取苗种：一是捕捞大眼幼体，二是捕捞幼蟹。幼蟹的捕捞历史较长，但存在着许多不足：１、蟹苗的来源不一。有些海区盐度高些，有些海区盐度低些，如果都放养在同一池塘中，就会影响蟹苗成活率；２、规格不统一。拖网等作业方式捕捞的蟹苗，大小参差不齐，一起放养易形成大蟹吃小蟹的现象，影响蟹的成活率；３、蟹苗价格过高。一只幼蟹平均价格达２―５元，投入的苗种成本接近５―８万元／亩，不宜大面积推广养殖，难以形成规模化养殖；４、传统...
五、产量效益结果试验区300亩虾池共投4～5厘米虾苗1050万尾，从9月上旬开始售虾，至10月上旬结束，共产虾12.45万公斤，总产值847万元，总成本369.2万元，总利润477.8万元，亩产对虾415公斤，亩利润1.59万元。养成成活率达74.14%，对虾规格平均12.2厘米，12厘米以上的达71.7%。虾病防治示范区辐射面积3020亩（含示范区300亩），共产虾76万公斤，总产值4466.5万元，总成本2461万元，总效益2005.5万元，亩产对虾251.6公斤，亩效益6640.7元。六、讨论通过对...
水质控制和水质管理是对虾养殖过程中极重要的环节。水质管理的好坏，直接决定着对虾养殖的成败。一、水质因子对养殖的影响对虾养殖对水质的要求在对虾养殖过程中通常用溶解氧、pH值、氨氮、硫化氢、盐度、水色的味道和透明度等来表示。溶解氧不仅是保证对虾正常生理功能和健康生长的必需物质，又是改良水质和底质的必需物质，在对虾养殖过程中溶解氧最好能保持在5毫克/升以上，一般不应低于3.5毫克/升。氨氮和硫化氢是对虾养殖的有害物质，其在水体中的浓度和含量分别应该控制在0.5毫克/升和0.1毫克/升以下。pH值是反应水质状况的...
记者：每年一到深秋初冬的时候，我有一乐，就是吃螃蟹，你要说选螃蟹，那可难不倒我。第一，这螃蟹一定要吃新鲜的，所以一定要选活的挑，还有就是母螃蟹的黄多，公螃蟹的膏多，这个季节母螃蟹要比公的好吃，您看这个就是公螃蟹，这个就是母螃蟹了。冬冬，别显摆了，我考考你，你知道什么是有机螃蟹吗？记者：有机螃蟹，不知道，我不知道我还不会问！记者：麻烦问一下您，您知道什么是有机螃蟹吗？消费者A：这个我不知道。消费者B：听人家讲，可能就是味道好吃吧。消费者C：吃起来比较安全一点那种螃蟹吧，好像是，反正具体我还不太清楚。记者：我...