用于腌制的竹笋，要求品质柔嫩，无苦味和其他异味。如南竹、早竹、哺鸡竹笋等。在选用的辅料中，食盐应是一级精制盐，白砂糖应是一级品，白酒应符合《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。此外，小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等香辛料，要求无霉变，无杂质。竹笋腌制的工艺流程是原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整形→装袋→真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品。一、切头剥壳、切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。二、洗涤用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。三、预腌按原料重加入6－8...
绿竹笋又名“马蹄笋”，是南亚热带优良食用笋。其肉质柔软、脆嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。性清凉，含丰富的酪氨酸和Se、Ge等微量元素，具有降压降脂、利尿化痰、消暑解腻、防癌抗癌之功效，是理想的保健佳品和纯天然绿色食品，深受广大消费者的青睐。江西吴记园食品有限公司于2004年引进种植绿竹笋15hm2，2006年绿竹笋产出上市，2007年进入盛产期，产鲜笋184400kg，667m2平均产量820kg。主要技术如下：1绿竹笋的抚育管理1．1献开在2月底至3月中旬将每丛竹的表土挖开，使竹蔸和笋头暴露，让所有笋目接...
早竹笋是食用笋的一个优良品种，主要产地为浙江富阳、临安、余杭、德清等地，现江西、江苏、安徽等地也有大面积种植。采用反季节栽培方法可使春笋冬出，使人们在寒冷的冬天享受春笋的荚味，从而提高竹笋的经济效益。具体操作技术如下：一、挖除老竹。结合施发鞭肥，在6月份挖除四年以上的老竹和病竹、弱竹、开花竹，并每667平方米（1亩）施复合肥100公斤，用两齿锄深翻竹地一遍。但必须注意，施肥和挖除老竹的时间不宜过迟，否则会挖断新鞭笋，影响竹笋产量。二、备足保温材料。保温材料有竹叶、砻糠、稻草，菜饼、畜肥等。保温材料用竹叶最...
禾本科(Gramineae)中竹亚科(Bambusoideae)多年生常绿木本植物的可食用嫩肥短壮的芽，别名笋，古名竹萌、竹芽、竹胎。每100g鲜竹笋含干物质9.97g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维0.9g、脂肪0.13g。富含天冬素，对人体有滋补作用。起源：原产中国。《本草纲目》(1551-1578)已有记载。类型众多，适应性强，分布极广。全世界计有30个属550种。盛产于热带、亚热带和温带地区。亚洲东部种类最多，达320种，其中印度136种，缅甸39种，菲律宾30种，新几内亚8种，朝鲜...
一、锄草松土要使麻竹获得高产高效就要经常进行锄草松土。每年的3月、5月和7月进行锄草、松土各1次，松土深度为5-10厘米，松土既可改良土壤的理化性状，又使土壤保持湿润，有利于麻竹的生长。锄草松土可结合施肥进行。二、抗旱和防冻在干旱季节须用杂草覆盖竹蔸和适当灌溉以保持土壤湿润；因麻竹不耐严寒，在冬季寒冷的年份还需采取防冻措施。...
淡竹笋夜蛾(KumasiakumasoSugi)属鳞翅目夜蛾科，国外分布于日本，我国在江苏有发现，主要为害淡竹、刚竹、乌哺鸡竹、毛金竹等竹类的竹笋。为害特点幼虫蛀入笋内为害，被害笋大多成为退笋或成竹质量差。形态特征成虫雌蛾体长22mm左右，翅展48mm左右；雄蛾体长19mm左右，翅展42mm左右。触角丝状，胸部背面淡灰褐色，足灰褐色，阳节有淡棕色环；前翅暗棕色，基线以内棕色，基线黑色单线，弯曲，内横线谈棕色，波浪形，内外有不明显黑边，环纹淡黄色，有1个椭圆形黑环，肾纹灰黄色，有1条黑边，在中室下，内横线与...
为提高竹笋品质和肥料利用率，减少肥料流失与环境污染，能够生产符合市场需求的无公害竹笋，日前，市有关部门建议并大力推广应用无公害竹笋栽培技术，指导农户科学施肥，节省成本，提高效益。近年来，由于我市有些地方盲目施放化肥，使覆盖多年的竹林土壤中的有机质、磷、钾肥含量较高，出现土壤盐碱化，竹林衰败，竹笋产量和质量明显下降的现象，而且因过量或不科学施化肥而使竹笋内的硝酸盐含量超过无公害标准，影响了销售，减少了收入。因此，市有关部门建议农户要平衡配方施肥，大力推广生物肥料、竹笋专用肥料和有机专用肥料。据科学分析，生物...
竹笋作为食品，除鲜食外还可加工成各种成品，如笋干(白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等)、笋罐头及酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、盐渍笋、酸辣笋等等，品种繁多。但竹笋的加工都必须注意以下“五要”:一、采笋要适时:老嫩适宜，太嫩质量虽好，但产量低；太老则粗纤维含量大，品质下降。二、原料要精选:选择鲜笋、好笋；不选死笋、虫蛀笋、变质笋。三、加工要及时:鲜笋不宜久贮，要尽快杀青，防止竹笋老化而降低质量。四、工序要合理:各道工序紧密衔接，防止霉烂变质。五、产品要卫生:加工过程中搞好食品卫生，严格消毒。加工成品后要做好包装和...
白哺鸡竹笋上市季节正是其他竹笋供笋旺季，笋价较低，为了延长供笋时间，提高竹农收入，可对白哺鸡竹笋进行加工与保鲜。一、竹笋加工1.笋干的加工方法：可采用天目笋干的加工方法，制成的笋干味香脆鲜美，现归纳介绍如下。⑴去壳蒸煮：采回的竹笋必须当天全部削去、剥净、煮熟，否则全使竹笋老化，降低质量。去壳是用一把削笋刀，在笋的一侧从笋梢部往下削一刀，要求达到不包脚、不伤笋肉。然后用右手捏住梢部笋壳，削口朝上，未削一面靠近食指，左手食指轻扶竹笋下端，沿着右手食指旋转，把笋壳剥下，做到节部不留残壳，梢部留好嫩笋衣。去壳后的...
竹笋的采收主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，有苦味。采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹继续生长。冬笋贮藏竹笋贮藏宜采用温度0℃～1℃和相对湿度90%～95%的条件。①埋藏：严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高1米左右，上面覆盖10厘米的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上。若需较长时间贮藏，应在室...