南方大口鲶，俗称河鲶，主产于长江流域的大江河中，是一种以食鱼为主的大型经济鱼类，常见个体重约2―5公斤，最大个体重可达30公斤以上。大口鲶含肉率高，蛋白质和维生素含量丰富，肉质细嫩，味道鲜美。它还具有生长快（在池养条件下第一年可达2.7―3.5公斤）、养殖周期短（当年苗种饲养5―6个月可成为商品鱼）、适应低温能力强（我国南北方都能在野外自然越冬）、适应性广（池塘、稻田、水库、水池等大小水面均可养殖）、食性杂（各种活体动物、下脚料、配合颗粒饲料均可投喂）、销路好（市场销价列各种鲶鱼之首，并具有出口创汇竞争潜...
原料：材料：鲜鱼1条、熟笋1支、香茹3朵、胡萝卜1/2根、嫩姜30克、葱、红辣椒各1支香菜10克调味料：A料：盐1小匙B料：盐1小匙糖1大匙白醋2大匙清水1/2杯C料：淀粉水1小匙制法：1、熟笋冲净，香菇泡软，胡萝卜去皮、洗净，嫩姜洗净，红辣椒去蒂及籽、洗净，均切丝；葱洗净，切段；香菜洗净，切末备用。鱼去鳞片及内脏，洗净，用刀在鱼身上轻划数刀，放入盘中均匀涂沫A料腌15分钟备用。2、锅中倒入3大匙油烧热，爆香葱、姜、红辣椒及香茹，放入熟笋、胡萝卜及B料煮开，加入鱼略煮，捞出，盛入盘中；锅中汤汁继续加热，放...
由车轮虫属和小车轮虫属的一些纤毛虫寄生于鱼的皮肤和鳃上引起。症状：能致病的车轮虫有10多种，主要危害鱼苗、鱼种，严重时可引起大批死亡。大量寄生时，由于虫体的刺激，引起组织发炎，分泌大量黏液，在体部、鳃上形成一层黏液层，虫体密集处，如鳍、头部、体表出现一层白翳，病鱼消瘦、发黑、游动缓慢、呼吸困难，以致死亡。防治方法：(1)预防措施。①鱼塘在放样苗种前用生石灰200毫克/升至250毫克/升浓度水浆全池泼洒清塘。②对入池前发现有车轮虫寄生的鱼种用8毫克/升的硫酸铜水溶液或硫酸铜和硫酸亚铁合剂(5：2)水溶液药浴...
一、赤皮病（一）病因鱼体表受伤后，因细菌感染而发病，病原为荧光假单胞菌。（二）症状及危害病鱼体表尤其是两侧的部分鳞片脱落，表皮发炎充血呈淡红色，鳍基充血，鳍末端腐烂，常与烂鳃病并发。一年四季均可发病，以春、夏季为多发季节，危害鱼种和成鱼，可导致鱼死亡。（三）预防1、养殖池应用生石灰彻底清塘。2、鱼种下池前采用5%的食盐水浸浴10分钟～15分钟。3、在该病多发季节，每月用0.2ppm～0.3ppm三氯异氰尿酸全池泼洒一次，一周后再用15ppm～20ppm生石灰泼洒。（四）治疗1、用0.3ppm三氯异氰尿酸全...
把鲜安康鱼头用5-7%的盐摆腌堆垛或入缸（池），经15小时左右，即行洗刷，沥水后，先在开水中烫一下，使肌肉收缩，然后上笼蒸，经1小时左右即可出锅（以骨肉易发离为度），出锅冷却后，交内摘下（鱼骨晒干后，粉碎加工鱼骨粉，用作饲料），肉块较大的用手掰成小块，扬晒于席子上，晒干后即成为鱼头米，可用小塑料袋包装。成品色呈淡黄，肉块大小均匀，干燥，具熟鱼米的香味。...
近几年，在浙江一些地方兴起的醉鱼干加工生产，为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。其生产工艺流程：鲜活草鱼---去鳞---剖杀---清洗---腌制---清洗---干燥---切段---调味(醉制)---计量包装---真空封口---杀菌---保温---包装---入库。其生产要点：鲜活草鱼要求使用未受污染区域养殖的活草鱼，以1．5千克~3．0千克最适合。过小，在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多；过大，肉质厚、产品表面积小、外观难看，干燥调味等操作难度加大，鱼干储藏过程中容易腐败。去鳞采用人工去鳞或机械去鳞，...
一忌雨天施肥。雨天水体中浮游植物光合作用不强，对氮、磷等元素的吸收能力较差；雨天水量较大，施肥的有效浓度会降低；溢洪时，肥料流失性大。二忌闷热天施肥。天气闷热时水中溶氧低，施肥后水中有机物耗氧量增加，极易造成鱼类因缺氧而浮头、泛塘。三忌高温季节施肥。鱼塘施肥宜在每年４～１０月、水温２５℃～３０℃的晴天中午进行，如水温超过３０℃，应停施、少施肥料。四忌浑水施肥。水体过分混浊，说明水体中黏土矿粒过多，肥料的部分离子易被黏土粒子吸附固定、沉淀，使肥效迟迟不能释放。五忌鱼摄食不旺或暴发疫病时施肥。在鱼摄食不旺时...
鱼类越冬期间，一般成鱼体重会减轻6%―10%，死亡率为3%―5%；鱼种体重会减轻10%以上，死亡率为8%―10%。另外，还因为鱼类长期断食消化系统功能减退、代谢机能紊乱、抗病能力差，直接影响成活率和养殖产量。据水产科技人员试验，冬季水温度在5℃以上时，四大家鱼仍然摄食和增重。草鱼种在越冬期补充投喂精饵料，鱼体丰满程度、生长率达12%―14%。鲢鱼、鳙鱼在冬季投饵养殖，效益更高。例如某水产养殖场，主要养殖四大家鱼和搭配合理的优良品种，坚持冬季施放有机肥料和投喂适量饵料(花生麸、玉米粉、麸皮等)，坚持常年投饵...
估计广大鱼迷最闹心的就是自己心爱的鱼重病缠身，而面对名目众多，五花八门，价格昂贵的鱼药有时还无从下手，为爱鱼伤透了脑筋，更怕有时药不对症反而会将鱼药死。在这里我们来谈一谈针对病原体用药的药物种类，方法以及注意事项。我们现在常见的鱼药主要有以下几类：1)卤素类：如漂白粉，氯溴制剂，二氯制剂，碘制剂，等这类药物能有效的抑杀细菌，尤其是有机碘是现在公认的有效抑杀病毒的药物2)重金属铜类：如有机铜，硫酸铜。硫酸铜在杀死原生动物方面的功效相当的显著但是有一点就是毒性比较大。有机铜就能在不影响效果的同时弥补这点。3)...
鱼塘开挖清淤过程中，宜选用不同机械。新开挖无水鱼塘，宜选用推土机。该机作业方便，效率较高。每台推土机每天可完成300～500个土方。开挖作业点应从地中开始，向四周边坡推土筑坝，能起到压实塘底和边坡及防止渗漏的作用。开挖扩大带水鱼塘，宜选用水力挖塘机组。该机组可同时完成挖、装、运、卸、整5道工序。鱼塘清淤，应选用水力挖塘机组。该机组可将淤泥吸起，并进行远距离输送、积肥、造地等作业。另外，还可选用多功能清淤机动船，该船能采用闷吸、管道输送清淤，可保证鱼塘水下清淤的连续作业。使用挖塘清淤机械，要根据不同土质，选...