黄花菜的加工按顺序分蒸制或腌制、干燥、分级、包装四道工序。一、蒸制：黄花菜采摘后，应及时进行蒸制。1、蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分3层～4层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插入一支0℃～100℃温度计，用煤做燃料。2、蒸制。先将鲜黄花放在筛里，每个筛放5公斤～6公斤，厚度12厘米～15厘米，要求中间略高，四周稍低，呈馒头状，再将中间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度一致。装好后，把筛放在蒸房里，关上门，灶生火。通过锅里的水产生热气...
黄花菜又名金针菜，为百合可科萱草，属多年生草本植物，乃湖北特色蔬菜，素以色、香、味俱佳而驰名中外。自古以来，黄花菜一直以营养丰富而被列为干菜珍品，与木耳、玉兰片、香菇齐名。保健佳品每100克黄花菜含碳水化合物60.1克、蛋白质14.1克、脂肪0.4克、发、钙463毫克、磷173毫克、铁16.5毫克以及各种维生素。入菜多为配料，可作出许多美味佳肴。黄花菜具有较高的药用价值。《本草求真》载：萱草味甘而气微凉，能去湿消顿，令人平气和无忧郁。李九华的《延寿书》载：食之动风。令人昏然如醉，故名忘忧。如今黄花菜的药用...
黄花菜病害主要有叶斑病、叶枯病、锈病等。一、叶斑病：开始在嫩叶上出现淡黄色的小斑点，以后逐渐扩大呈梭形或纺锤形病斑，最后变成灰白色。常发生在叶片主脉两侧的中部，穿孔后造成水分与养分运输中断，叶片尖端先行枯黄，最后全叶萎黄枯死。二、叶枯病：叶片中部边缘初产生水渍状小点，以后逐渐向上、下蔓延，形成褐色条斑。最后呈灰白色，严重时全叶枯死。三、锈病：叶片初产生少量黄色粉状斑点，然后逐渐扩展到全叶，以致全株枯死。在防治措施上除选用抗病性强、品质好的品种和加强栽培管理外，主要是药剂防治：叶斑病和叶枯病在发病初期用绿盾...
原料选择用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时采收。采早了花蕾小，产量低，加工后干制品颜色易发黑，产品质量差；采迟了花蕾已经开放，产品质量也差；采摘黄花菜的时间以每天午后1-3时为宜。热烫热汤前要先钭已经开放的黄花和没有发育好蕾拣出，另行加工。热烫的方法，把花蕾放入蒸笼中，水烧开后用大火蒸5分钟，然后改用小火焖3-4分钟。当花蕾向里凹陷，不软不硬，颜色变黄时即可出锅。如果花蕾比较硬，颜色黄绿，说明不到火候，没有蒸透；若花蕾变软并瘪成扁平，颜色变成深黄，说明已过火候。干...
黄花菜又名金针菜、萱草，是百合科多年生宿根草本植物。1食用与药用黄花菜花蕾既能药用又可食用，每100g花蕾的干制品含蛋白质14g、脂肪1g、糖类62g、胡萝卜素3.4g。黄花菜含有大量的醇、酯类等芳香物质，赋予其香味。黄花菜属于湿热蔬菜，肠胃不好的人不宜食用。新鲜黄花菜含有一定量的秋水仙碱，生食新鲜黄花菜可引起呕吐、腹泻等中毒症状。秋水仙碱遇水易溶，遇热易分解而失去毒性；因此，新鲜黄花菜可先置水中烧开，稍煮片刻，然后用凉水漂洗，除去多于水分后炒食或和其他蔬菜做成汤食用。在《本草纲目》、《滇南纲目》等中国药...
清沟排渍 黄花菜比较娇嫩，既怕淹又怕旱。所以，越冬前应深开沟，做到沟沟相通、雨停水干。培土护蔸 冬季黄花菜地上部位植株枯萎后，要进行培土护蔸，先将枯萎的植株齐地割去，在根丛上适当铺施土杂肥、塘泥肥等，再培细土10厘米。防治害虫 除尽菜地四周的杂草和残叶，用0.5波美度石硫合剂全面喷雾一次，每亩再撒施生石灰30～50公斤，以杀死越冬虫卵和细菌。深翻土壤 将土壤翻耕松散，增强阳光照射，深翻时要避免伤及根系。增施冬肥 结合深翻土壤，亩施腐熟的猪牛粪1000～1500公斤，或土杂肥2500～3000公斤，再加施过...
1、蒸制：采摘后的花蕾首先要蒸制，将黄花菜堆在笼内，厚约10厘米，四面高，中间低，蒸架距水5厘米以上。盖压蒸笼，加热待汽上来以后，再蒸8-10分钟即可出笼。2、摊晾：将蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余热调制蒸制的熟度，收敛糖分，然后摊开晾一夜后晒干。3、保鲜贮藏：采收时若遇阴雨天，不能晒干时，可将鲜菜置于缸中，洒2%的食盐水或0.5%的白矾水，再用石头压紧防止开花。已蒸制过未晒干的菜，可每天再蒸1-2次，大火烧到100℃，杀死病菌，防止腐烂，待到天晴时晒干。4、烘晒：蒸好的花蕾经晾透以后，放在阳光下暴晒2-...
一、黄花叶斑病由镰孢霉属病原真菌引起,是黄花菜的主要病害之一,又称“发灾”、“水瘟”等,是每年黄花菜发生最早的一个病害。为害严重的可造成全部枯死,无花可收。一般发病后都会减产30-50%。(一)发病规律病害发生主要与气候、栽培管理和品种有密切的关系,气候因子是导致发病与病害流行的重要原因。病菌随植株残体越冬,翌年3-4月随幼苗出土,气温回升,病菌即侵入嫩苗为害,若此时温度变化大或遇雨天,相对温度大,病害极易流行。从栽培管理方面看,栽植年限过久的地块发病较重,而15年以下的壮龄株抗病性较强;冬季培管工作做...
黄花菜引种技术黄花菜.别名金针、萱草，百合科多年生草本植物。根系发达，入土较深，对土壤要求不严格，但在土层深厚、疏松肥沃的微酸性及中性土壤中生长良好。黄花菜嫩叶采摘后可炒食或作汤。花为上等蔬菜，可鲜食或阴干，味鲜美，富含营养，受到人们的喜爱。由于市场需要量逐年增多，野生资源已满足不了需要。因此，近几年市场鲜菜价格不断上调。适当发展黄花菜人工栽培，满足市场需要具有重要的意义。1、引种1.1种子的采集与处理于8~9月果实成熟时从健壮无病虫害的植株采收成熟的果实.采回后经一段时间的后熟、脱粒。采收的种子当年即可...
干燥后的花蕾水分散发，品质稳定，便于贮运销售。1.阴凉休汗。蒸好的花蕾，最好保持原状，不要立即出筛，如果筛少周转不开时，也可将花蕾顺倒在晒席上凉过心，但不要将筛反倒。这样再摊晒时，就不易发馊、变形、干后条子直粗、味道好。把筛放在阴凉通风处1小时～2小时，利用余热进一步熟透熟匀，使表皮上的糖分收敛转化，熟度均匀，色泽美观。2.晒干。制成木架，南低北高，把准备好的苇席钉上，制成晒床，放在光线充足的地方，然后将凉过心的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上，每天翻动1次～2次，第一天要用双席对翻。即用一个空席盖...