果酒正常发酵是保证质量的关键，有时会出现发酵异常，特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有：不发酵或发酵缓慢：在正常情况下，接种后24小时内应进入萌发期开始发酵，若24小时后无动静，应查明原因补救。其原因有：品温过低或过高，应控温补救；或硫处理过重，采用分割降低二氧化硫含量；或接种量低，酵母衰老，补加新鲜健壮酒母；或果汁酸分过高（1%以上），或糖分调整过高（20%以上），宜降酸或降糖；或果汁营养不良（含氮、磷少），按100公斤果汁加20-25克磷酸铵。发酵中止：主发酵突...
现代食品工业既要满足人们的食欲，又要兼顾人们的健康，而功能性食品的开发正好顺应了时代的要求。作为健康因子，水溶性膳食纤维聚葡萄糖逐渐成为食品开发者的新宠。1.聚葡萄糖简介聚葡萄糖（俗名水溶性膳食纤维），为白色或乳黄色颗粒固体，易溶于水，是在柠檬酸、山梨醇的存在下，将葡萄糖高温低压反应聚合而成的多聚体，其化学式为葡萄糖无规则键合的缩聚物，但以1，6-糖苷键结合为主。平均分子量大于3200，平均聚合度大于20。2.聚葡萄糖的功能（1）调节血脂水溶性膳食纤维可在小肠内造成一层膜，并缠裹部分食物脂肪，能有效限制消...
葡萄属我国六大水果之～，主产于北方。新疆、甘肃、河北、山西、山东、辽宁、陕西及黄河古道地区均有大量栽培。随着栽培技术水平的提高，种植范围也逐渐扩展到南方。葡萄属于浆果，水分含量高达65%～88%，含糖量达10%～30%，并富含有机酸、果胶、维生素、矿物质及多种氨基酸等。速冻葡萄是将新鲜的葡萄经过～系列加工处理制成速冻制品，能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分。速冻葡萄延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求。速冻葡萄也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料，或夏季冷饮食用。l材料和方法1....
一、冬剪的最佳时间庭院葡萄的冬剪从落叶后10―15天开始到翌年春天伤流期前一个月内结束。进入伤流期后绝不可再行修剪。二、枝蔓剪留长度根据品种特性和枝蔓的长势及肥水条件而定，如龙眼等生长势旺、枝条粗壮、花芽形成能力弱、结果偏晚，可采用中长梢修剪，保留5―9个芽；玫瑰香、巨峰等长势中等，易成花，可采用中短梢修剪，保留3―5个芽。三、主、侧蔓修剪修剪之前把主蔓与侧蔓分清后，按30厘米的间距选出主蔓，再根据不同品种特性和空间进行修剪。对重叠、交叉和老弱蔓要疏去，不要使伤口靠近母蔓，以免伤口干缩，影响养分输送。选出...
一、最佳物候条件种植全球红葡萄的最佳物候条件为：无霜期在170天以上，≥10℃的有效积温在3000～3600℃，年日照时数2600～2800小时。其适宜疏松的砂壤土和轻壤土，pH值8.2以下。整个生长期中4～9月平均相对湿度不低于42%，浆果生长发育期湿度不低于40%。二、苗木标准具备3～5个以上饱满芽，主根长15～20厘米，侧根5条以上，须根多；接口愈合完好，解绑后无“小脚”现象；剪口以下粗度达到0.6厘米以上为一级苗。建园时必须采用一级苗定植。三、定植方式一般在4月15日以前定植为宜。小棚架株距70厘...
红提葡萄花后1周内为细胞分裂旺盛期，此时用药最为关键，也是果粒增大的核心阶段。增大果粒核心技术共分4次进行，第一次使用时期为果粒直径3~4毫米大。用保美灵7500倍液（即1包保美灵1桶水）+多收液500倍液+必加1500倍液，喷湿全部枝叶，重点喷果穗。第二次使用时期为第一次之后1周，生理落果完毕，果粒直径4~6毫米，如绿豆大时。所用药物和浓度：保美灵7500倍液+奇宝10000倍液+必加1500倍液+多收液500倍液(此次奇宝浓度不可再高)，使用方法为喷湿全部枝叶，重点喷果穗。第三次使用时期：果粒横径在1...
因葡萄在早春有伤流现象，为此在需要埋土防寒的地区，葡萄的整形修剪应在埋土前进行，但生产中也常出现因冬剪不当给树体造成不良影响，因此葡萄冬剪应注意以下几点：保护剪口芽 在剪口芽上3～4厘米处剪截，若节间短，可在剪口芽的前一节剪截。剪口要光滑，防止破裂，以免影响芽的萌发。疏大枝时留短枝 小枝可从基部疏除，当疏大枝应留短桩，第二年再截短桩。同时避免伤口连片，以免影响疏导组织的畅通。避免对口伤 在主蔓上疏枝时，应尽量避免造成对口伤。合理确定剪留长度 剪留的长度必须充分成熟，有空间的部位，枝蔓应适当长留，以尽快...
酒葡萄采前管理很重要，可以提高果实糖度、促进枝条成熟及花芽分化，提高树体的越冬能力，增加来年的产量。1.注意负载量。赤霞珠、梅鹿辄亩产1000公斤，贵人香、白玉霓亩产1500公斤(根据年份上下浮动15%)，这样合理负载，可为树体后期制造养分留有充足的余地，促进新梢正常成熟，保证葡萄稳产优质。2.采前提质增糖。生长后期停止施氮肥，多施磷、钾肥，有利于增加果实糖度，促进果实着色，防止枝条徒长。可叶面喷施0.3%的硼肥、磷酸二氢钾及糖水溶液1～2次。没有施入增糖肥的，可在8月15日前施入，亩施二铵10～15公斤...
1、修整棚架。修整架杆，拉紧铁丝；棚架栽培的整好架面修换横杆。2、改接。在2月下旬至3月上旬葡萄伤流期前，对老葡萄园和劣质品种进行改接。3、清园消毒。检查根癌病，对病重植株铲除带离果园烧毁，对发病轻的刮除病瘤带离果园烧毁或深埋，然后用20倍菌立克或5波美度石硫合剂进行涂抹，连涂2-3次，间隔7天。3月底喷5波美度石硫合剂，进行全园消毒，铲除越冬病源。4、施催芽肥。基肥不足的葡萄上架后每亩施入60-80公斤有机肥，生长势弱的园片，加施20-30公斤尿素或磷酸二铵，施肥后浇透水。 5、除萌定梢。发芽期(4月上...
山东省葡萄科研所生物中心的科研人员，经过6年的时间，利用杂交和胚培选育技术，获得了一个早熟的玫瑰香新品种----88号。在栽培中，该品种表现出了优异的生物性状。果穗中偏大，圆锥形，平均穗重700克，最大穗重1000克，果粒整齐，呈鸡心形，红紫色，成熟上色非常一致。平均粒重6克，最大粒重8克，较传统玫瑰香葡萄大，疏果增重效果好。果实脆甜，含糖量18％，具有浓郁的玫瑰香味。在山东地区，该品种4月初萌芽，5月上中旬开花，7月上旬成熟，树生长势强，副梢结实力强，产量高，平均亩产3000千克。该品种不仅早熟、丰产、...