主要原料山楂、柠檬酸（配合成浓度为50%的液体）、白砂糖（配合成浓度为75%的糖水）。设备用具普通锅、汽锅等。制作方法选取完整、无虫害的果实，去柄、蒂、核，洗净，用90℃左右的温水煮10分钟，捞出。然后加入果重1.5倍的水浸泡24小时，其间要上下搅动5～6次，然后再煮5～6分钟，捞出。现加果重80%的水量，放在汽锅里将果肉煮烂。之后冷却，把果肉搓成果泥，按每公斤果泥加砂糖400克、柠檬酸3克（将白糖加水配成75%糖水，将柠檬酸配成50%的酸液备用）的比例。使果泥与过滤的糖液混合均匀，入锅加热，熬到泥糖混合...
山楂的施肥时期主要有基肥、花期追肥、果实膨大前期追肥、果实膨大期追肥。基肥施用。最好在晚秋果实采摘后及时进行，这样可促进树体对养分的吸收积累，有利于花芽的分化。基肥的施用最好以有机肥为主，配合一定量的化学肥料。化学肥料的用量为：作基肥的氮肥一般占年施用量的一半左右，相当于施用尿素0．25千克～1．0千克或碳酸氢铵0．7千克～5．0千克；磷肥一般主要作基肥，约占年施用量的80％，相当于施用含五氧化二磷16％的过磷酸钙1．0千克～5．0千克。基肥中的钾肥用量一般主要为0．25千克～2．0千克的硫酸钾或0．25...
(一)工艺流程1．浓缩山楂浑汁山楂果→清洗→挑选→冲洗→破碎→加热软化→浸提→粗滤→分离→过滤→原料山楂浑汁→真空浓缩→瞬时灭菌→冷却→无菌灌装→密封→冷藏→浓缩山楂浑汁2．浓缩山楂清汁山楂果→清洗→挑选→冲洗→破碎→加热软化→浸提→粗滤→分离→澄清(酶反应)→分离→过滤→原料山楂清汁→浓缩→瞬时灭菌→冷却→无菌化→灌装→密封→冷藏→浓缩山楂清汁(二)操作要点说明(1)原料要求：用于提汁的山楂果应是充分成熟、色泽红艳的新鲜果实。果实大小不限，但要尽可能剔除病虫及腐烂的不合格果实。(2)原料的清洗与破碎：用...
一、修剪。根据“因树修剪，随枝作形”的原则，进行树体改造。首先，去掉重叠、密挤、交叉的大枝，留下方位、长势良好的大枝，使其分布均匀，互不影响。为了照顾产量和恢复树势，对有的大枝采取逐年分期去掉的方法，即第一年去掉1-3个，对其余要去的大枝进行回缩，控制其生长，暂时保留结果。第二、第三年再继续改造。其次，进行调整生长与结果关系的细致修剪：①疏除过密枝、衰弱枝，冗长枝尽量回缩更新，使枝组紧凑，促进生长，形成健壮的营养枝。②健壮的枝，要轻剪缓放，促进形成健壮的结果枝(育花枝)。③冗长的结果枝要适当的回缩，提高坐...
主要经济性状：果实呈圆形、高桩，果实桔红色，果肉黄白色，单果重24.3g，果实酸甜，果肉细嫩，果实可食率95%以上，果实生长发育期170天。主要丰产性状：第3年初果，第4―5年盛果，经济寿命大于60年，初果期产量100kg/亩，盛果期产量3000―4000kg/亩。适栽区域和抗性：辽东半岛、内蒙、甘肃以南、长江以北广大地区，以及四川、云南、贵州高原地区。高抗炭疽病、白粉病、抗轮纹病、耐瘠薄。...
山楂的耐藏性较好，但在贮藏过程中，仍有两个急待解决的问题：首先，果实极易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而导致大量腐烂。因此，山楂贮藏要注意以下几个问题。（一）品种及栽培要求1.品种山楂的品种、品系较多，栽培地域较广，应选择大面积栽培的耐贮藏品种。2.地域与气候的影响山楂在我国分布极广，一般高纬度较寒冷的北方地区所产的山楂，往往比产于低纬度较温暖的南方山楂品种耐贮藏。如辽宁、北京、山东等地产的许多品种，比河南、湖北等地产的山楂品种耐贮藏，而云南产的山楂最不耐贮藏。3.采摘期（成熟度）的影响山楂采摘期的确定，...
(1)发病规律：山楂花腐病是由真菌危害引起的。病菌在落地病僵果越冬。来年4月下旬，地面潮湿时，病僵果上往叶腐较重；开花时多雨，花腐较重。高温、高湿发病早；若春季温度偏低，延缓展叶、开花时间，可增加病菌侵染机会，发病也重。山地果园较平原果园重，沟谷地较山坡地发病重，晚熟品种较早熟品种发病重。如二猴头为高感品种，大金星、小金星和丰收红等早熟品种发病较轻。(2)防治措施：①清除菌源。采果后彻底清除病僵果，集中烧毁或深埋，以减少越冬菌源。②地面处理。4月上、中旬，进行深翻土地，将遗留在地面的病僵果翻入土层15厘米...
山楂果实富含果胶物质、有机酸和碳水化合物，汁液少而粘稠，果肉质地紧密，果核所占比例较大，因此，难以用压榨法制取山楂原汁。目前，国内生产的各种山楂饮料，基本上都是采用水质渗浸工艺，抽提山楂肉的可溶性物质，而得到山楂的水质渗浸液(习惯上称为山楂原汁)，然后再以原汁为主料生产各种山楂饮料及果冻制品。工艺流程：原料→挑选→洗涤→压破→软化→渗浸→粗滤→澄清→精滤→配料→罐装→密封→杀菌。加工方法：(1)原料选择、洗涤充分利用野生山楂资源及山楂罐头的下脚料，特别是山楂核。因受热而腐败变质的果实、严重病虫害的山楂必须...
该技术与传统工艺比较，流程缩短，节糖节能，较多地保留了山楂中原有的营养物质。其工艺要点如下：1、选果――去除有病虫害、腐烂、不完整的果实。2、去核――用专用工具去核。3、洗涤――用自来水漂洗。4、软化――经3-4分钟可达到饱满均匀的要求，且软硬适中有柔韧感。若时间不足，会影响糖的吸收；时间延长，脯中的vc保存率会降低。5、渗糖――选用市售白砂糖，糖液初始浓度约60%，浸渍25-30小时。糖液中需加其重量1％的柠檬酸，以提高果脯中vc的含量；但在连续制做时，因剩余的糖液中已经含有足够的酸，所以不必再补充。在...
主要经济性状：果实呈圆形，果实深红色，果肉黄白色，单果重25g，果实酸甜，果肉细嫩，果实可食率95%以上，果实生长发育期170天。主要丰产性状：第3年初果，第4―5年盛果，经济寿命大于60年，初果期产量100kg/亩，盛果期产量3000―4000kg/亩。适栽区域和抗性：辽东半岛、内蒙、甘肃以南、长江以北广大地区，以及四川、云南、贵州高原地区。高抗炭疽病、白粉病、抗轮纹病、耐瘠薄。...