香菇蜜饯甜中带咸，非常适宜老人和儿童食用。1、原料。香菇柄、食糖、食盐。2、制作。选取干净无杂质的干菇柄或鲜菇柄，去掉发霉变质、虫蛀的部分。将干菇柄用清水浸泡8小时左右（鲜菇柄不必浸泡），捞起冲洗干净，沥干。将已整理、沥干的菇柄，按一层菇柄一层盐的方法放入缸内，盐渍12-24小时。取出用水冲去表面的盐粒。按蜜饯制作常规，分次加糖煮沸，一般煮糖4次。将菇柄放在糖液中浸泡24小时，使菇柄吃糖均匀。然后将菇柄捞出沥干，送入烘干机内烘干，即得成品。...
1、干燥贮存。香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸食湿剂，以防反潮。2、低温贮存。香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。3、避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。4、密封贮存。氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器...
香菇冷藏保鲜是利用低温来减缓酶和微生物的活动，抑制菇体组织化学反应引起的变质，达到有效的短期保藏。且用塑料薄膜袋真空包装，使菇体在低氧和高浓度二氧化碳环境下，配合低温贮藏，延缓呼吸作用和生理变化，从而有效地延长菇体的贮藏寿命。香茹保鲜加工工艺流程分为：香菇采摘－排温（或进库保藏）－分选分剪－冷藏－包装－运输。采摘：采摘前一天停止喷水，选6成开，无病斑和虫蛀、菇体圆整、菇盖直径4.5厘米以上的香菇采摘。排湿时将菇柄朝下，按大小分类排在筛上，热风温度掌握在40℃至菇盖发亮不起皱，菇边不沾手时即可，排湿完的香菇...
1、生产季节安排荫棚露地栽培季节必须根据当地的气候条件、海拔高度及其品种特征进行安排，浙江省荫棚露地栽培季节一般安排在8月中下旬至9月至上旬投料接种，10月中下旬至翌年5月上旬出菇。2、品种适合荫棚露地栽培的香菇品种主要有中温型的香菇菌株，如CR系列、申香系列。3、培养基配方配方一：杂木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，含水量60%。配方二：杂木屑60%，棉籽壳20%，麸皮18%，糖1%，含水量56%～58%。配方三：杂木屑82%，配合辅料18%，含水量60%。...
在危害香菇生长的所有杂菌中，木霉威胁最大。木霉又称为绿霉菌，广泛分布于各种植物残体、土壤和空气中。木霉至今没有理想的根治性药物。因此，创造适合香菇菌丝生长而不利于木霉繁殖的生态环境，是控制危害的根本措施。一旦发生木霉为害，要立即通风降湿，以抑制木霉菌的扩展，处于发菌阶段的培养料感病以后，可采用注射药液的方法抑制木霉扩张，常用的药液有5%的石碳酸、2%的甲醛、1∶200倍的50%多菌灵、75%甲基托布津、pH值为10的石灰水，此外，往污染处撒白灰面，防治效果也很好。...
浸泡去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为其两部的清水内，添加适量醋，浸泡24小时后捞起撕成丝状，放水槽中以游动的水洗涤，再取竹筛过滤，沥干。干燥香菇丝搁通风光照处晒干，有条件的地方可进入烘房，在50―55℃温度范围焙烤，待其水分降至18%以下时取出备用。配粉料按淀粉80%、白糖10%、精盐4%、胡椒粉3%、鲜辣椒粉2%、味精1%的比例备齐，然后充分混合，兑适量水调匀。上列各辅料均应符合国家卫生和食用标准。粉料重量一般占香菇丝重量的10―15%较妥。油炸大锅内盛菜籽油，加热升温至150℃，香菇...
香菇出菇期长，历经秋冬春三季，约10个月。一般8～9月接种，11～12月出菇，12月份以前生长的香菇叫秋菇。香菇菌袋栽培，秋季管理十分重要。其关键技术如下：一、室内发菌。香菇从接种到生理成熟需60多天。接种后，应及时移入发菌室进行培养。菌袋呈井”字形排放，高8～9层，室温控制在25℃左右，相对湿度要求70％以下。接种后1～6天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温可控制在28～30℃，此期菌袋不能翻动，不要通风，遮阳造成暗光。7～10天菌丝生长开始吃料，室温降到26～28℃，每天通风2～3次，7天进行...
袋料香菇栽培一直采用春栽秋、冬菇模式，出菇期主要集中在10月至翌年3月，而4～9月为产菇空白期，鲜菇总量不能满足国内外日益增长的消费需求，近年来庆元县竹口镇已摸索出一套反季节袋料香菇覆土栽培的新技术，取得了很好的经济效益，非常适宜菇农规模生产，现将该技术介绍如下，仅供同仁们参考：1优势香菇反季节覆土栽培优势概括起来有以下5方面：1.1周年性与竹口镇常规栽培（冬菇）相配套，可实现周年生产；1.2省力、省料菇棚无需搭建地架，覆土后整个栽培生产期间可省去注水、浸水等工艺；1.3生产周期短，收益快，效益高。1.4...
密接种 增加椴木的发菌点，发菌点多发菌面积就大，可在较短的时间内使菌丝浸透椴木。椴木与外界进行气体交换主要靠吸收水分和蒸发水分，干湿交替的水分运动能使椴木内部得到充足的氧气，使菌丝深入椴木吃料，从而加速椴木成熟，减少受杂菌感染的几率。 深接种 种穴深则装菌多，有利于防旱，可使种穴底部种块受外界温差的刺激减少。种块内菌丝体在温度、湿度较恒定的条件下会快速萌发，成活率可得到提高。深打穴，可增加木材切向的深度，使菌丝吸收到较为充足的养分，产量会大大提高。 早接种 低温条件下空气中杂菌孢子密度小且活性低，不易萌发...
1.原料处理。选瘦猪腿肉5公斤左右。洗干净，切成短条。取3%(按肉重计)干香菇用水泡发。2.煮制。将花生油3%(按肉重计，以下同此)入锅烧热，加入生姜1%炸片刻，加入酱油10%，香菇3%，水50%，精盐0.6%，葱5%，茴香0.5%，黄酒4%，用文火煮制30分钟，然后过滤，加入复合味精0.2%。3.煮肉。将肉条放进锅内，加适量水。先用大火煮，煮沸后改用小火，肉块发硬时盖概，用文火焖2小时。4.撇油、加配料。在锅内补加适量水，继续煮肉，重复撇油，加水，直到锅内的油基本撇尽时，加入前面煮制好的配料溶液，进行收...