糖醋蒜，因其甜而带酸、又嫩又脆、清香爽口、风味独特，深受人们的喜爱。现将其加工方法介绍如下：1、原料选择与处理。蒜头要求肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩；剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头；将蒜头根、叶除去，留2厘米的叶茎，以防蒜瓣脱散；除去包在蒜头外面的大部分鳞片；然后放在清水中浸漂，清洗干净，沥去水分，进行腌制。2、腌渍按鲜蒜重量10%的用盐量进行腌渍。腌渍时，先在缸内铺上一层盐，然后一层蒜头一层盐，踩紧压实，到八成满缸为止。缸面覆盖一层盐，用石头压实。腌后每天早晚各翻缸一次，直到缸内蒜卤达到蒜量高度的...
大蒜属耐肥作物，在施足底肥的基础上，春季仍需进行追肥。高产田追肥总量控制在纯氮25斤，钾10斤。施肥要掌握好营养旺盛生长期(4月上中旬)为氮肥最大效率期，蒜头膨大期(谷雨～立夏)为钾肥最大效率期，并在叶片形成期所需营养以氮为主，缺氮越早减产幅度越大。在蒜头膨大期，缺钾出现在前期影响小，出现在后期影响大。蒜薹伸长期是氮、磷、钾养分吸收最大期。大蒜属喜硫作物。大蒜素主要为双硫基化合物。大蒜体内蛋白质大多含硫，硫对提高大蒜品质有重要作用。同时研究表明只有当肥料n/s接近最佳值时，植株吸收的氮硫才能得到最有效的利...
大蒜内含有丰富的营养，是人们日常生活中喜用的香辛蔬菜和调味佳品。大蒜不仅食用价值很高，并且医用价值也很高。它对人类的作用可归纳为：1．被嘴嚼后会生成蒜素（g6h10os2和c6h10o2s），这种蒜素与维生素b1结合可产生比维生素b2效力更强的蒜硫胺素，使肠部能更多地吸收维生素b1，同时增加身体组织与维生素b族的亲和力，有益于对维生素的吸收。2．大蒜中所含的微量元素硒，对恢复缺硒引起的心肌机能衰退有很高的营养价值。3．大蒜中所含的有机锗对增强细胞的供氧能力、促进新陈代谢有很强的活力。4．大蒜中所含的多种还...
此期生长是营养生长与生殖生长并进，前期以营养体迅速增长为主，大蒜植株生长量空间的大，生长加速，大蒜的营养生长得到了充分发展，叶片的数量、叶片同化面积和根的数量达到一生的最大值。中旬后以蒜薹生长为主，鳞茎处于膨大前期，到本期末总根量可达120～150条，入土深度可达40～50厘米，植株的叶片全部形成。这个时期植株各部位的生长量都最大，需要有充足的水分和肥料，才能为高产优质奠定物质基础，此期也是对肥水需要最为迫切的时期，对肥料有2个最大效率期。即营养旺盛生长期(4月上旬)为氮肥最大效率期。此期施用氮肥肥效在一...
脱水蒜片的原料要求品种一致，色泽洁白，蒜瓣大，形态正常，老熟，无病虫伤疤。可用手工或机械的方法剥去蒜皮，分开蒜瓣，再除去蒜瓣表皮。将去皮后的蒜瓣切成2～3毫米厚的薄片，片太厚不易烘干，太薄则难以保持形状。将蒜瓣于0.1%～0.7%的硫酸氢钠或硫酸钠溶液中浸泡20分钟左右进行护色，阻止蒜氨酸氧化损失。护色后的蒜片用清水充分洗涤，冲去蒜片表面的粘液和糖分，直至水清透明为止。然后沥去水滴或用离心机甩干。将清洗后的蒜片均匀地摊于烘筛上，立即送入烘房脱水。烘房温度控制在60～65℃之间，不超过65℃，时间约6～7...
在适宜的温度和湿度及无光或半遮光条件下，利用蒜瓣中贮藏的养分，培育出柔嫩、叶色淡黄到金黄、味香鲜美的特色蒜苗，称为蒜黄，此栽培方式又称为软化栽培。华北一带常用地窖或半地下式薄膜温室进行蒜黄栽培。 一、栽培季节 蒜黄每年9月份至翌年4月份均可生产，生产期长达240天。每播种1次收割蒜黄2～3茬，需40～60天，每年可播种生产4～6次蒜黄。 二、蒜种选择与处理 蒜黄生长主要利用蒜瓣中贮藏的营养，因此应选蒜头大、未受冻害、撞伤或受热变黄的蒜头做种蒜。为了缩短出苗过程，使蒜黄粗壮、脆嫩鲜美，播前须对蒜种进行打破...
贮藏蒜种可在表土结冻前，选择地势较高的背阴处挖贮藏沟，沟深50～60厘米，沟宽60～70厘米，沟长可根据贮量的多少而定。在当地气温降至-12℃时，开始入沟贮藏。贮藏前2～3天，将蒜种充分晾晒，以减少蒜种的含水量。埋藏时，将沟底用砖头或木棍等垫起，高5厘米～10厘米，然后将蒜头堆放在上面，堆至距地表15厘米～20厘米处。蒜头上面用木棍、纸壳、草苫子搭棚，四周再用土埋严，以防透风。盖棚时，在棚的一侧垂直绑一根细管，管内吊一支温度计，以便随时测定沟内温度的变化。贮藏期间沟内温度应控制在0℃～10℃，当温度低于-...
由于重茬及栽培生态环境的变化，大蒜根蛆在大蒜种植区普遍发生, 为害大蒜的主要有葱地种蝇、豌豆植潜蝇和韭菜迟眼蕈蚊,蝇类和韭菜迟眼蕈蚊均是以幼虫在地表1-4厘米上层取食大蒜幼嫩鳞茎汁液、或幼虫钻入蒜瓣内吸食为害，形成黄褐色孔洞，进一步引起蒜瓣腐烂、蒜头变小、蒜头开裂而造成经济损失。幼虫为害时期为4月下旬至6月上旬。大蒜根蛆对大蒜的危害一般损失10%-30%，甚至更高。根蛆的防治技术是：一、农业防治1、提高整地质量。整地前清理田间、地头、路边大蒜、葱、韭残体，浇足底墒水，结合施入底肥，深翻土壤30-40厘米，...
家畜外伤化脓是外科常见病，用大蒜、蜂蜜对不同程度的化脓创治疗，有较好的疗效。治疗方法如下：制法：将大蒜捣成泥状后加上蜂蜜，按大蒜一份蜂蜜四份混匀，调成软膏样，最好现配现用。用法：将化脓创用消毒药水清理干净，再将配制好的药膏放入创腔内，用纱布包扎两层即可，隔2-3天换一次，一般1-3次即可痊愈。...
蒜头不耐贮存，即使在干燥、通风的环境中，存放100天后也会发芽、干瘪、霉变，影响下年播种质量。因此，掌握大蒜收获后的贮藏技术极为重要。这里特介绍四种蒜头贮藏保鲜技术：一、挂贮法。采收后的鲜蒜头先晾晒2-3天，在叶片变软时将大蒜每8-10头扎成一把，然后整齐地挂在阴棚或屋檐下，自然风干。挂贮期间，夏秋季节应避免曝晒，冬季应将蒜头转入通风室内贮存，避免受潮受冻。二、埋藏法。先在箱、筐或坑底部铺一层15-20毫米厚的糠，然后摆放一层蒜头（2-3只蒜头高）再铺一层糠，摆一层蒜头，层层堆至离容器口50毫米，用糠覆盖...